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Die Barbarie-Ente |
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Ein bisschen Geschichte |
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Die Barbarie-Ente stammt aus einer wilden Rasse aus
Südamerika und wurde im 16. Jahrundert domestiziert und damals
von Christophe COLUMBUS importiert. Es ist eine robuste und leicht zu
züchtende Rasse. In den 70ger Jahren wurde die Barbarie-Ente nur ganz verkauft. Sie stellte ein Festmahl für 4/5 Personen dar. Die Entwicklung der Familienstruktur förderte den Aufschwung für das Zerlegen von Schenkeln, Filets, Aiguillettes, Flügeln … Die Barbarie-Ente unterscheidet sich durch ihr rotes, mageres Fleisch, daher ihr Name « magere Ente ». Ihr unnachahmlicher Geschmack und ihr zartes Fleisch, machen aus ihr eines des Symbole der französischen Gastronomie. |
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