Le canard de Barbarie
 
Un peu d'histoire
Le canard de Barbarie est issu d'une espèce sauvage d'Amérique du Sud, domestiquée au 16e siècle et importé à l'époque de Christophe COLOMB. Cette espèce est robuste et facile à élever.
 
Dans les années 70, le canard de Barbarie ne se vendait qu'en carcasse entière. Il représentait un plat festif pour 4/5 personnes. L’évolution de la structure familiale a favorisé l’essor de la découpe en cuisses, filets, aiguillettes, manchons …
 
Le canard de Barbarie se distingue par sa viande rouge peu grasse, d’où son appellation de « canard maigre ». Son goût inimitable et la tendreté de sa chair en font l'un des symboles de la gastronomie française.