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Le canard de Barbarie |
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Un peu d'histoire |
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Le canard de Barbarie est issu d'une espèce
sauvage d'Amérique du Sud, domestiquée au 16e siècle
et importé à l'époque de Christophe COLOMB. Cette
espèce est robuste et facile à élever. Dans les années 70, le canard de Barbarie ne se vendait qu'en carcasse entière. Il représentait un plat festif pour 4/5 personnes. L’évolution de la structure familiale a favorisé l’essor de la découpe en cuisses, filets, aiguillettes, manchons … Le canard de Barbarie se distingue par sa viande rouge peu grasse, d’où son appellation de « canard maigre ». Son goût inimitable et la tendreté de sa chair en font l'un des symboles de la gastronomie française. |
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